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J-GLOBAL ID：201502285575027010   整理番号：15A0706337

Brettanomyces酵母-腐敗微生物から産業用発酵への貴重な貢献菌

Brettanomyces yeasts - From spoilage organisms to valuable contributors to industrial fermentations

著者 (8件)： STEENSELS Jan (Lab. for Genetics and Genomics, Dep. of Microbial and Molecular Systems (M²S), Centre of Microbial and ...) ,  STEENSELS Jan (Lab. for Systems Biology, VIB, Bio-Incubator, Gaston Geenslaan 1, 3001 Leuven, BEL) ,  DAENEN Luk (AB-InBev SA/NV, Brouwerijplein 1, B-3000 Leuven, BEL) ,  MALCORPS Philippe (AB-InBev SA/NV, Brouwerijplein 1, B-3000 Leuven, BEL) ,  DERDELINCKX Guy (Centre for Food and Microbial Technol., Dep. of Microbial and Molecular Systems (M²S), LFoRCe, KU Leuven ...) ,  VERACHTERT Hubert (Centre for Food and Microbial Technol., Dep. of Microbial and Molecular Systems (M²S), LFoRCe, KU Leuven ...) ,  VERSTREPEN Kevin J. (Lab. for Genetics and Genomics, Dep. of Microbial and Molecular Systems (M²S), Centre of Microbial and ...) ,  VERSTREPEN Kevin J. (Lab. for Systems Biology, VIB, Bio-Incubator, Gaston Geenslaan 1, 3001 Leuven, BEL)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 206  ページ： 24-38  発行年： 2015年08月03日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高濃度のエタノールを産生し,それに耐えるSaccharomyces cerevisiaeの性能は,理想的なアルコール発酵生物の機能の一部である。ある条件あるいは特定の発酵過程のために,本種の生理的境界はその適用を制限している。特定の産業発酵においてS.cerevisiaeを交換するかあるいは随伴することが可能な独特の性能を持つ非Saccharomyces(あるいは非従来型)の酵母に強い関心があった。Brettanomyces属がそのような酵母であった。オフフレーバーの産生に関与する腐敗生物を考慮する一方,これらの酵母は有益なフレーバーを付与できた。さらにその魅力的な生理的性能は,連続発酵槽におけるバイオエタノールの産生に対して多大な可能性を持っていた。本レビューでは,Brettanomycesの最も顕著な代謝特性を要約し,遺伝とゲノム特性における最近の知見を示し,ビールやぶどう酒,バイオエタノールの生産などの工業発酵過程への適用について論じた。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *Brettanomyces ,  *利用 ,  脂肪族アルコール ,  生物燃料 ,  アルコール発酵 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  代替案 ,  スターターカルチャー ,  オフフレーバー ,  フレーバー ,  ビール ,  ぶどう酒
準シソーラス用語： バイオエタノール ,  *産業利用

分類 (3件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： Brettanomyces ,  酵母 ,  腐敗 ,  微生物 ,  産業 ,  発酵 ,  菌