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J-GLOBAL ID：201502285796727849   整理番号：15A0342499

脂質消化の程度の評価における¹H NMRの有用性

Usefulness of ¹H NMR in assessing the extent of lipid digestion

著者 (4件)： NIEVA-ECHEVARRIA Barbara (Food Technol., Fac. of Pharmacy, Lascaray Res. Center, Univ. of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la ...) ,  GOICOECHEA Encarnacion (Food Technol., Fac. of Pharmacy, Lascaray Res. Center, Univ. of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la ...) ,  MANZANOS Maria J. (Food Technol., Fac. of Pharmacy, Lascaray Res. Center, Univ. of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la ...) ,  GUILLEN Maria D. (Food Technol., Fac. of Pharmacy, Lascaray Res. Center, Univ. of the Basque Country (UPV/EHU), Paseo de la ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 179  ページ： 182-190  発行年： 2015年07月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ¹H NMRは消化過程における脂質加水分解の程度のモニタリングの有用な技法であることを初めて示した。モデル食品としてひまわり油及び魚肉すり身を用いて異なるin vitro消化実験を実施し,達成した脂肪分解レベルを¹H NMRスペクトルデータを用いて評価した。スペクトルの簡単な観察により,脂肪分解の程度についての有用な情報をもたらし,異なる加水分解度を持つ試料間の迅速識別を可能にした。全ての脂肪分解物及びアシル基+脂肪酸またはグリセリル構造を定量するための方程式を開発した。主要な加水分解物は1,2-ジグリセリド,2-モノグリセリド,グリセロール及び脂肪酸であったが,1,3-ジグリセリド及び1-モノグリセリドの小部分もまた見い出した。この方法を用いて,それの異なる解像度における脂質分解の程度の評価が可能になった。これらの解像度は異なることを示した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *脂質 ,  *加水分解 ,  *陽子磁気共鳴 ,  ひまわり油 ,  すり身 ,  脂肪分解 ,  トリグリセリド ,  ジグリセリド ,  モノグリセリド ,  脂肪酸 ,  *分解物 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： *加水分解物

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  脂質一般  (EB05010B) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 脂質 ,  消化 ,  程度 ,  評価 ,  NMR ,  有用性