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J-GLOBAL ID：201502285879421512   整理番号：15A0213707

小スケール清酒製造試験を利用した清酒酵母の特性把握

著者 (3件)： 廣岡青央 (京都市産業技術研) ,  高阪千尋 (京都市産業技術研) ,  山本佳宏 (京都市産業技術研)
資料名： 京都市産業技術研究所研究報告
号： 4  ページ： 97-99  発行年： 2014年11月21日 
JST資料番号： F0971B  ISSN： 2186-5124  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 研究所保有酵母の特性管理を目的に,再現性の高い小仕込み試験法を考案した。その手法を用い,同一酵母について培養条件や植菌量を変化することにより,最終の生成酒の香気成分や有機酸組成が変化することが判明した。この結果,清酒製造時においても,植菌する酵母の培養条件等により酒質が変化する可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： 清酒 ,  *清酒酵母 ,  芳香成分 ,  *清酒醸造 ,  有機酸 ,  培養
準シソーラス用語： 香気成分

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (7件)：

• 廣岡青央,山本佳宏,筒井延男:京都市工業試験場研究報告,No.26,p.36(1998).
• 廣岡青央,山本佳宏,筒井延男:京都市工業試験場研究報告,No.28,p.34(2000).
• 廣岡青央,山本佳宏,筒井延男:京都市工業試験場研究報告,No.30,p.5(2002).
• 廣岡青央,山本佳宏,高阪千尋,筒井延男:京都市産業技術研究所工業技術センター研究報告,No.32,p.85(2004).
• 廣岡青央,高阪千尋,山本佳宏,筒井延男:京都市産業技術研究所工業技術センター研究報告,No.34,p.36(2006).

タイトルに関連する用語 (5件)： 小スケール ,  清酒 ,  製造試験 ,  清酒酵母 ,  把握