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J-GLOBAL ID：201502287567390264   整理番号：15A0036367

TBHQの蒸発と変換ルールと加熱条件下での大豆油の品質に及ぼすその影響【Powered by NICT】

Volatilization and Transformation Rules of TBHQ and Its Effect on the Quality of Soybean Oil under Heating Condition

著者 (5件)： Li Jun (Coll. of Food Sci. and Engineering, Henan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Bi Yanlan (Coll. of Food Sci. and Engineering, Henan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Yang Huifang (Coll. of Food Sci. and Engineering, Henan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Liu Cuifang (Coll. of Food Sci. and Engineering, Henan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Ma Sumin (Coll. of Food Sci. and Engineering, Henan Univ. of Technol., Zhengzhou)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 35  号： 14  ページ： 106-112  発行年： 2014年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆油中に三次ブチルヒドロキノン(TBHQ)と大豆油の品質に及ぼすその影響の揮発と変換パターンと損失経路は,オーブン加熱法により研究した。添加では,ダイズ油の揮発と変換生成物は,高温で詳細に研究した。結果は,低温で,TBHQは良好な抗酸化特性を有することを示したが,その抗酸化能は高温で低下した。加熱温度が上昇すると,TBHQ損失は有意に増加した。揮発は高温で大豆油中のTBHQ損失の主要な経路であった;一方TBHQの小部分は2-tert-ブチル-1,4-ベンゾキノン(TQ)と他の物質に変換された,TBHQの主要な変換生成物は,TQであった;さらに,揮発生成物は,TQ及び分解生成物のような変換生成物の少量を含んでいた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *大豆油 ,  オーブン ,  加熱温度 ,  分解物 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  揮発 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： tert-ブチルヒドロキノン

タイトルに関連する用語 (5件)： TBHQ ,  蒸発 ,  ルール ,  加熱条件 ,  大豆油