文献

J-GLOBAL ID：201502288123134527   整理番号：15A0564037

イヌリン,ラクツロースおよびBifidobacterium lactisを含有した低カロリー機能性アイスクリームの調製および評価

Preparation and evaluation of low-calorie functional ice cream containing inulin, lactulose and Bifidobacterium lactis

著者 (3件)： HASHEMI Majid (Dep. of Food Hygiene and Public Health, School of Veterinary Medicine, Shiraz Univ., Shiraz, 71345-1731, Iran; Dep. ...) ,  GHEISARI Hamid Reza ,  SHEKARFOROUSH Shahram
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 68  号： 2  ページ： 183-189  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究はアイスクリームのBifidobacterium lactisの生存および物理化学的および官能的特性に対するイヌリンおよびラクツロースの各々による5%脂肪および糖に置き換える影響を検討することである。低脂質および/または低糖アイスクリームサンプルの総固形分,pH,溶解速度および官能スコアハコントロールと有意に相違なかった。低脂質サンプルの超過および硬さは有意にコントロールグループよりも高かった(P<0.01)。低糖分シンバイオティックアイスクリームにおけるB.lactisの生菌数は有意に90日貯蔵の最終において他のグループのそれより,有意に低かった。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： イヌリン ,  ビフィズス菌 ,  *アイスクリーム ,  微生物食品 ,  *菌数計測 ,  *乳加工 ,  食品分析 ,  *機能性食品 ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： Bifidobacterium lactis ,  *アイスクリーム製造 ,  シンバイオティクス

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  微生物検査法  (EG02020G) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ラクツロース

タイトルに関連する用語 (8件)： イヌリン ,  ラクツロース ,  Bifidobacterium ,  低カロリー ,  機能性 ,  アイスクリーム ,  調製 ,  評価