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J-GLOBAL ID：201502292153391700   整理番号：15A0529211

単離した乳酸菌をスターター菌として用いた減塩高菜漬の生産

著者 (2件)： 境雅子 (熊本大) ,  森村茂 (熊本大)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 110  号： 4  ページ： 212-217  発行年： 2015年04月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スターター菌接種による安定的な高菜漬の製造に関する研究につい...

シソーラス用語： *乳酸菌 ,...
準シソーラス用語： 低塩食品

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物の接種・培養法  (EG02030R)

引用文献 (35件)：

• Liu,SN., Han,Y., Zhou,ZJ. : Food Res.Int., 44, 643-651 (2011).
• Hutkins, R.W.: Microbiology and Technology of Fermented Foods, Blackwell Publishing, Oxford, 233-259 (2006).
• Holzapfel, W.H., Geisen, R., Schillinger, U.: Int. J. Food Microbiol. 24, 343-362 (1995).
• Björkman, M., Klingen, I., Birch A.N., Bones, A.M., Bruce, T.J., Johansen, T.J., Meadow, R., Molmann, J., Seljåsen, R., Smart, L.E., Stewart, D.: Phytochemistry, 72,538-556 (2011).
• Rask, L., Andréasson, E., Ekbom, B., Eriksson, S., Pontoppidan, B., Meijer, J.: Plant Mol. Biol., 42, 93-113 (2000).

タイトルに関連する用語 (6件)： 単離 ,  乳酸菌 ,  スターター ,  菌 ,  減塩 ,  高菜