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J-GLOBAL ID：201502295735043241   整理番号：15A0530550

ヤク(Bos grunniens)の3つの筋肉の屠殺後の酸化安定性は動物の年齢による影響を受ける

Post-mortem oxidative stability of three yak (Bos grunniens) muscles as influenced by animal age

著者 (9件)： WEN Wenting (Key Lab. of Bio-resources and Eco-environment of the Ministry of Education, Coll. of Life Sciences, Sichuan Univ. ...) ,  LUO Xiaolin (Sichuan Acad. of Grassland Sci., Chengdu 611731, CHN) ,  XIA Baixue (Key Lab. of Bio-resources and Eco-environment of the Ministry of Education, Coll. of Life Sciences, Sichuan Univ. ...) ,  GUAN Jiuqiang (Sichuan Acad. of Grassland Sci., Chengdu 611731, CHN) ,  NIE Yuanyang (Key Lab. of Bio-resources and Eco-environment of the Ministry of Education, Coll. of Life Sciences, Sichuan Univ. ...) ,  LI Lu (Key Lab. of Bio-resources and Eco-environment of the Ministry of Education, Coll. of Life Sciences, Sichuan Univ. ...) ,  DUAN Jingyue (Key Lab. of Bio-resources and Eco-environment of the Ministry of Education, Coll. of Life Sciences, Sichuan Univ. ...) ,  SUMAN Surendranath P. (Dep. of Animal and Food Sciences, Univ. of Kentucky, Lexington, KY 40546, USA) ,  SUN Qun (Key Lab. of Bio-resources and Eco-environment of the Ministry of Education, Coll. of Life Sciences, Sichuan Univ. ...)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 105  ページ： 121-125  発行年： 2015年07月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる年齢(0.5,1.5,2.5と3.5年)のヤクからの胸最長筋(LT),大腰筋(PM)と大腿二頭筋(BF)の3つの筋肉のメトミオグロビン含量,抗酸化酵素活性と抗酸化能を評価した。酸化安定性は,筋肉源と動物の年齢による影響を受けた。0.5,1.5および2.5歳のヤクからのLTステーキのメトミオグロビン含量はPMやBFより低かった。さらに3.5歳ヤクからのLTステーキはメトミオグロビン含量が低く,他の年齢のヤクからのLTステーキよりも抗酸化酵素活性が高かった。これらの結果は,ヤクの肉の色及び酸化安定性を改善するためには,筋肉および年齢に適応した処理戦略を開発する必要性を示している。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ウシ属 ,  大腰筋 ,  大腿筋 ,  背筋 ,  *安定性 ,  年齢差 ,  メトミオグロビン ,  酵素活性度 ,  *食肉
準シソーラス用語： *Bos grunniens ,  胸最長筋 ,  抗酸化酵素活性 ,  *酸化安定性 ,  大腿二頭筋

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： ヤク ,  筋肉 ,  屠殺 ,  酸化安定性 ,  動物 ,  年齢