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J-GLOBAL ID：201502296533852950   整理番号：15A0228869

トウモロコシOSAでんぷんとトレハロースの市販調整剤に含まれるマイクロカプセル化オイル粉末の選択的特徴

Selected properties of microencapsulated oil powders with commercial preparations of maize OSA starch and trehalose

著者 (4件)： DOMIAN Ewa (Dep. of Food Engineering and Process Management, Fac. of Food Sciences, Warsaw Univ. of Life Sciences - SGGW ...) ,  BRYNDA-KOPYTOWSKA Anna (Dep. of Food Engineering and Process Management, Fac. of Food Sciences, Warsaw Univ. of Life Sciences - SGGW ...) ,  CENKIER Jan (Dep. of Food Engineering and Process Management, Fac. of Food Sciences, Warsaw Univ. of Life Sciences - SGGW ...) ,  SWIRYDOW Ewa (Dep. of Food Engineering and Process Management, Fac. of Food Sciences, Warsaw Univ. of Life Sciences - SGGW ...)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 152  ページ： 72-84  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は高脂肪粉末の特徴を分析することであるが,その粉末はOSAでんぷんの調製剤と一緒に安定化したナタネオイルエマルジョンの噴霧乾燥によって作製された。OSAでんぷん調製剤の低分子量と水相の低い粘性は,粉末貯蔵期間中のオイルのマイクロカプセルの高い性能(EM)と高い酸化安定性(OS)をもたらした。トレハロースの添加は,OSAでんぷん調製剤のタイプの要因よりも粉末特性により大きい影響を持つ要因であった。OSAでんぷんの2/3がトレハロースで置換えられた粉末組成の改良は,次のような結果になった。構造と粒子形状の変化,内部の閉塞された空気の体積の現象,粒子サイズと流動性の有意な減少,水中における粉末の再構成能の有意な改善においてだけでなく,粉末の吸湿性の増加と,凝結性における感受性も増加した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： トウモロコシ ,  *コーンスターチ ,  *マイクロカプセル ,  *菜種油 ,  乳濁液 ,  *噴霧乾燥 ,  粉体 ,  酸化 ,  安定性 ,  シェルフライフ ,  吸湿性 ,  粘結性 ,  食品加工 ,  電子顕微鏡観察 ,  *化工澱粉 ,  食品特性 ,  食品分析 ,  安定剤 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： *OSA澱粉

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (7件)： トウモロコシ ,  でんぷん ,  トレハロース ,  調整剤 ,  マイクロカプセル化 ,  オイル ,  粉末