特許

J-GLOBAL ID：201503017882939890

調味料の製造方法

発明者： 佐藤 誠一 ,  田島 高穂
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (3件)： 川口 嘉之 ,  佐貫 伸一 ,  丹羽 武司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-204240
公開番号（公開出願番号）：特開2015-065921
出願日： 2013年09月30日
公開日（公表日）： 2015年04月13日
要約：

【課題】飲食品に効率的に「コク味」を付与できる調味料を提供する。【解決手段】小麦タンパク質原料をプロテアーゼおよびN-アセチルグルコサミニダーゼで処理することにより、「コク味」調味料を製造する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

小麦タンパク質原料を、プロテアーゼおよびN-アセチルグルコサミニダーゼで処理することを含む、調味料の製造方法。

IPC (1件)：

A23L 1/227

FI (1件)：

A23L1/227 B

Fターム (5件)：

4B047LB06 ,  4B047LG41 ,  4B047LG57 ,  4B047LG58 ,  4B047LP18

引用特許：

審査官引用 (2件)

• アスペルギルス・オリゼー由来β-N-アセチルグルコサミニダーゼをコードする遺伝子
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-048649   出願人：明治乳業株式会社
• 調味液の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-245981   出願人：学校法人東京農業大学

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 日本農芸化学会誌, (1960), 34, [10], p.873-878