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J-GLOBAL ID：201602000331633116   整理番号：65A0125640

かん詰用原料のサケ魚体の不完全凍結による鮮度保持

Partial freezing as a means of preserving pacific salmon intended for canning.

著者 (5件)： TOMLINSON N ,  GEIGER S E ,  KAY W W ,  UTHL J ,  ROACH S W
資料名： J Fish Res Board Can  (Journal of the Fisheries Research Board of Canada)
巻： 22  号： 4  ページ： 955-968  発行年： 1965年 
JST資料番号： H0491A  ISSN： 0015-296X  CODEN： JFRBAK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： カナダ (CAN) 

抄録/ポイント： 人工海水に4%の食塩を加えて調製した低凍結点冷却海水(fortified refrigerated sea water,FRSW)を用いて25~29°Fで魚体を不完全凍結の状態で1~2週間保存できた。通常の冷却海水(30.5ヘ32°F)による凍結しない状態での保存にくらべ,FRSWによる不完全凍結法はその鮮度保持効果がより大;図1表3参28

タイトルに関連する用語 (5件)： かん詰 ,  原料 ,  サケ ,  凍結 ,  鮮度保持