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J-GLOBAL ID：201602000407011063   整理番号：65A0128601

小麦粉発酵液 VII 麦芽シラッフと酵素の使用

Flour brew studies. VIII. The use of malt syrup and enzymes.

著者 (2件)： BAYFIELD EG ,  YOUNG W E
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 38  号： 6  ページ： 52-56  発行年： 1964年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 分解度の異なる3種心麦芽シラップの発酵液への添加効果をテキストロースと比較。発酵液におけるガス発生量は麦芽の酵素盾性と比例するが,その発酵の仕方はテキストロース単独の場合と傾向をやや異にする。かびのプロテアーゼを補足する場合は食塩濃度を1%以下にかさえてかくことが必要;表6参12

タイトルに関連する用語 (4件)： 小麦粉 ,  発酵液 ,  麦芽 ,  酵素