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J-GLOBAL ID：201602000628777800   整理番号：60A0082436

ドウにおける臭素酸塩反応 II 抑制および活性化の研究

The bromate reaction in dough.II.Inhibition and activation studies.

著者 (2件)： BUSHUK W ,  HLYNKA I
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 37  号： 3  ページ： 343-351  発行年： 1960年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 17種類の化学薬剤の効果を電流滴定法を用いて研究した。その結果は次の通りである。1)沃素酸塩,二酸化塩素,酸素は臭素酸塩反応の両相を抑制する。2)N-ethylmaleimide,Cu⁺⁺,Hg⁺⁺,Ag⁺,亜セレン酸イオンは臭素酸塩反応を抑制する.3)vanadate,verseneは臭素酸塩反応と活性化する。4)尿素,グアニジン塩酸は効果がない;図3表3参11

タイトルに関連する用語 (4件)： ドウ ,  臭素酸塩 ,  活性化 ,  研究