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J-GLOBAL ID：201602000657071533   整理番号：61A0090521

食用油の遊離脂肪酸含量と味との関係

Relation entre l’acidite libre et le gout des huiles alimentaires.

著者 (2件)： FERON R ,  GOVIGNON M
資料名： Ann Falsif Expert Chim  (Annales des Falsifications et des l'Expertise Chimique)
巻： 54  号： 630  ページ： 308-314  発行年： 1961年 
JST資料番号： A0403A  ISSN： 0003-4274  CODEN： AFECA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： フランス (FRA) 

抄録/ポイント： 遊離脂肪酸の影響は脂肪酸の分子量が増えるにしたがつて少なくよる。これは脂肪酸の水溶性と関係がある。不飽和度とは関連がないようである;表4

タイトルに関連する用語 (4件)： 食用油 ,  遊離脂肪酸 ,  含量 ,  味