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J-GLOBAL ID：201602000714219771   整理番号：71A0190075

卵の直接検鏡菌数測定におよぼす殺菌の影響

Effect of pasteurization on the direct microscopic count of eggs.

著者 (3件)： HALL H E ,  BRONK D F ,  READ R B Jr
資料名： J Milk Food Technol  (Journal of Milk and Food Technology)
巻： 34  号： 4  ページ： 209-211  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0022-2747  CODEN： JMFTA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 割卵後の全卵,卵白,卵黄の菌数を60°C殺菌前と後に直接検鏡法(使用染色法はノースアニリンオイル・メチレンブル-染色.Newman-Lampert染色のLevowitz-Weber改良法)で測定し,また官能試験も行なった。殺菌全卵では官能試験に比べ,直接検鏡での菌数が少な過ぎた。この原因は殺菌により菌体の染色性が失なわれたのではなく,菌細胞の溶解が起きたためであり,これには60°Cの殺菌温度で活性の増加するリゾチームが関与。卵から分離した菌に結晶リゾチームを添加した実験でもこのことを確認;表7参5

シソーラス用語： リゾチーム ,  官能検査 ,  菌数計算 ,  殺菌 ,  微生物検査
準シソーラス用語： 細菌検査 ,  卵

タイトルに関連する用語 (3件)： 卵 ,  菌数 ,  殺菌