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J-GLOBAL ID：201602001393220019   整理番号：73A0207914

チャの発酵の生化学:チャ発酵のモデル系におけるフラボノール酸化生成物

Biochemistry of tea fermentation: Products of the oxidation of tea flavanols in a model tea fermentation system.

著者 (4件)： SANDERSONG W ,  BERKOWITZ J E ,  CO H ,  GRAHAM H N
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 37  号： 3  ページ： 399-404  発行年： 1972年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 紅茶のフラボノールとポリフェノール化合物との関係をくわしく知るために,紅茶製造時の発酵中にフラボノールが酸化されてできる物質にっいて,ペーパークロマトグラフィ-を使って検討。その結果,フポボノールと既知の紅茶成分との特別な関連が確かめられた。それに加え,いくつかのフラボノ。ルは酸化されて、テアルビギン(1)に変化することもわかったが,前駆物質あるいは中間代謝物質はわからなかった。さらに生成された1は発酵の進行に伴なって変化し続けることが判明;写図1表3参24

シソーラス用語： 紅茶 ,  発酵
準シソーラス用語： テアルピギン ,  フラボノール

タイトルに関連する用語 (6件)： チャ ,  発酵 ,  生化学 ,  モデル ,  フラボノール ,  酸化生成物