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J-GLOBAL ID：201602001623491114   整理番号：71A0186044

低温熱分解中におけるpH変化とグルコース消失の速度

Rates of pH change and disappearance of glucose during low temperature pyrolysis.

著者 (2件)： WALTERR K ,  FAGERSON I S
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 35  号： 5  ページ： 606-607  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 200°C以下の低温熱分解時のグルコースの消失およびpH変化の速度を測定,検討。無水グルコースを試料とし,pHは熱分解物の水溶液について測定。グルコースの消失反応は,近似的に一次反応であることが判明。グルコース濃度とpH変化は分解時間と直接に関係しているので,この二つの現象を数学的に記述するために共通の変数を導入。その結果,グルコースの残存量はpH変化の関数として示される。グルコース残存濃度の対数とpHの変化量(0時間に対する)とは直線的関係にある;写図2表1

シソーラス用語： グルコース ,  水素イオン濃度 ,  熱分解

タイトルに関連する用語 (4件)： 低温 ,  熱分解 ,  pH ,  グルコース