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J-GLOBAL ID：201602001681433817   整理番号：74A0370724

米こうじチロシナーゼの簡易測定法と酵素産生条件の検討

著者 (5件)： 大場俊輝 (醸造試) ,  佐藤和夫 (醸造試) ,  かの毛政史 (醸造試) ,  原しょう道 (醸造試) ,  菅間誠の助 (醸造試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 69  号： 1  ページ： 56-58  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： こうじのかっ変性を指標としてかっ変度を肉眼で判定する方法にかわるこうじのチロシナーゼ活性の簡易測定法を設定し,これを用い製こうじ条件のチロシナーゼ産生に及ぼす影響を検討。チロシナーゼはドーパ生成に関与するクレゾラーゼ活性とトーパをトーパキノンとするカテコラーゼ活性による反応を接触するので,アスコルビン酸でカテコラーゼを阻害し,反応をトーパでとめ,これをArnowの呈色反応で比色定量し,チロシナーゼ活性を測定する。製こうじ中チロシナーゼ盾性は引込後45時間ごろ最大となり胞子着生時に急減。こうじ米の水分か多いと活性か減少;写図6表3参9

引用文献 (9件)：

• 1) 大場俊輝, 原昌道, 菅間誠之助, 村上英也: 醗工, 50, 481 (1972)
• 2) 大場俊輝, 原昌道, 菅間誠之助, 村上英也: 醗工, 50, 704 (1972)
• 3) 酵素研究法, 2, 356, 朝倉書店 (1956)
• 4) SIH, C. J., Foss, P., ROSAZZA, J., LEMBERGER, M.: J. Am. Chem. Soc., 91, 6204 (1969)
• 5) HANEDA, K., WATANABE, S., TAKEDA, I.: Appl. Microbiol., 22, 721 (1971)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米こうじ ,  チロシナーゼ ,  簡易測定法 ,  酵素