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J-GLOBAL ID：201602001751015643   整理番号：70A0170659

カゼインミセルのコアー重合体

Core polymes of casein micelles.

著者 (4件)： WAUGH D F ,  CREAMER L K ,  SLATTERY C W ,  DRESDNER G W
資料名： Biochemistry  (Biochemistry)
巻： 9  号： 4  ページ： 786-795  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0270B  ISSN： 0006-2960  CODEN： BICHAW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カゼインのミセルの中心体はα₈-カゼインとβ-カゼインの不溶性塩と考えられているが,α₈-,β-カゼインに対するイオン強度,2価イオンpHの影響を沈降定数,還元粘度により検討。β-カゼインとそのa₈カゼインの混合物はNaCl濃度の増加と共にs_20,wは上昇し〔η〕が減少し,イオン強度1.5以上では沈殿するまで一定値をとる。SimhaとPerrinの式を適用すると臨界状態では重合体は球状であり,30分子の会合がおこり,2.2~4.4gH₂O/gたんぱくの溶媒和を持つことが推定される。α₈-カゼインの重合体はβ-カゼインのそれに比較しより重合体間の凝集エネルギーが大きい;写図6表2参60

シソーラス用語： カゼイン

タイトルに関連する用語 (3件)： カゼインミセル ,  コアー ,  重合体