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J-GLOBAL ID：201602001891517711   整理番号：64A0132498

味覚の相互関係 IV かん詰トマトジュース中のしょ糖,塩化物およびくえん酸

Taste interrelationships.VI Sucrose,sodium chloride,and citric acid in canned tomato juice.

著者 (2件)： PANGBORN R M ,  CHRISP R B
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 29  号： 4  ページ： 490-498  発行年： 1964年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： かん詰トマトジュースの甘さ,からさ,酸味を対比較法によって官能検査を行った.くえん酸の酸味はしょ糖および食塩によって抑えられる.しょ糖の甘味はくえん酸によって弱められるが,少量の食塩によって甘味は強く感じられる.食塩のからさはしょ糖によって弱められるが,酸によっては強められる;図6表5参15

タイトルに関連する用語 (7件)： 味覚 ,  相互関係 ,  かん詰 ,  トマトジュース ,  しょ糖 ,  塩化物 ,  くえん酸