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J-GLOBAL ID：201602002006091261   整理番号：73A0209371

成熟過程にあるモモのペクチン成分の分子的性質とテクスチャの変化

Textural changes and molecular characteristics of pectic constituents in ripening peaches.

著者 (3件)： SHEWFELT A L ,  PAYNTER V A ,  JEN J J
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 36  号： 4  ページ： 573-575  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モモの成熟過程を4段階に分けて,それぞれのアルコール不滲性固形分からベクチン成分を分離。検討した品種は,Poppy,Loring,Southland,RioOsoGemの4種。ペクチン成分をペクチニン酸・ベクチン酸,プロトペクチン区分に分け,それぞれの分子重を粘度より測定。また,各区分の純度,エステル化度を測定,比較。成熟が進むにっれて,ペクチニン酸の分子量は減少する。エステル化度の減少もペクチン成分中のプロトペクチンにおいて最も激しい;写図1表4参8

シソーラス用語： ペクチン ,  モモ ,  成熟 ,  分子量
準シソーラス用語： エスアル化 ,  テクスチャ ,  プロトベクチン ,  ペクチニン酸 ,  ペクチン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 成熟 ,  過程 ,  モモ ,  ペクチン ,  分子 ,  性質 ,  テクスチャ