文献

J-GLOBAL ID：201602002151308112   整理番号：71A0165024

化学的生地形成法

Chemical dough development.

著者 (1件)： TSEN C C
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 44  号： 4  ページ： 28-30, 33-35  発行年： 1970年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 化学的生地形成法に関係ある各種文献を論評し,システインと臭素酸塩の作用を解説し,最後にこの製パン法の利点を指摘した総説記事;写図4表4参56

シソーラス用語： システイン ,  臭素酸塩 ,  製パン

タイトルに関連する用語 (2件)： 化学 ,  生地