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J-GLOBAL ID：201602002160854375 整理番号：62A0097325
温度とでんぶんの老化との関係
Temperature and the retrogradation of starch.
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資料名：
J Food Sci (Food Research)
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巻：
26
号：
6
ページ：
587-592
発行年：
1961年
JST資料番号：
C0005A
ISSN：
0022-1147
CODEN：
JFDSAZ
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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各種ゼラチン化温度(80~127°C)でトウモロコシでんぶんのゾル(2%)を作り,1.37,70°Cに貯蔵した。1°Cではゼラチン化温度の上昇と共に老化は遅く,70°Cでは全試料に液化が起こった。37°Cでは低温でゼラチン化した試料では老化は起こらなかった;写1図5表1参27
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