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J-GLOBAL ID：201602002343492987   整理番号：66A0149614

冷凍貯蔵中のタラ(CodおよびHaddock)のアルドラーセ活性の変動

Changes in aldolase activity in Cod and Haddock during frozen storage.
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著者 (1件)：
CONNELL J J

CONNELL J J について


資料名：
J Food Sci  (Food Research)

J Food Sci について


巻： 31  号： 3  ページ： 313-316  発行年： 1966年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 
抄録/ポイント：
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CodおよびHaddock(いずれもタラの一種)の肉のアルドラーゼ活性は凍結および解凍によってかな減減少し,-14°Cに貯蔵しても継続的に低下した。死後硬直および-14°Cの凍結貯蔵中にアルドラーゼ活性の大部分が水に不溶性となった;図2表1参9
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