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J-GLOBAL ID：201602002508139888   整理番号：71A0214701

製菓原料-組成と性質 VII 炭水化物各論

Confectionery ingredients - composition and properties. VII. The individual carbohydrates.

著者 (1件)： CAKEBREAD S H
資料名： Confect Prod  (Confectionery Production)
巻： 37  号： 2  ページ： 81-84  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0132A  ISSN： 0010-5473  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 砂糖の製造の歴史,語源,起源植物,化学的構造,化学変化,物理化学的性質,グラニュ糖や粉糖のような結晶や外観について総説;写図3参7

シソーラス用語： 砂糖 ,  製菓

タイトルに関連する用語 (5件)： 製菓 ,  原料 ,  組成 ,  性質 ,  炭水化物