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J-GLOBAL ID：201602002600112511   整理番号：69A0189482

脂質の熱分解総説

Thermal degradation of lipids. A review.

著者 (1件)： NAWAR W W
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 17  号： 1  ページ： 18-21  発行年： 1969年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非酸化的条件下において熱により誘発される脂質の反応についてまとめた。水分が存在してもしなくても,遊離の脂肪酸が生成する。トリグリセリドの熱水解では炭素鎖の短い,また不飽和の脂肪酸の方がより容易に遊離するが,結合開位置による特異性は認められなかった。加熱した脂質で起るラクトン,メチルケトン,炭化水素,モノカルボン酸およびジカルボン酸の生成の機構についても検討;写図8表1参27

シソーラス用語： トリグリセリド ,  熱分解 ,  油脂
準シソーラス用語： 脂肪酸エステル ,  熱分解(油脂)

タイトルに関連する用語 (3件)： 脂質 ,  熱分解 ,  総説