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J-GLOBAL ID：201602002704156090   整理番号：70A0398234

硬化やし系油脂の劣化 VII 界面活性剤による劣化防止

著者 (5件)： 新谷勲 (全日本マーガリン協会) ,  木下葉子 (全日本マーガリン協会) ,  今村正男 (全日本マーガリン協会) ,  岡田正和 (全日本マーガリン協会) ,  松本太郎 (全日本マーガリン協会)
資料名： 油化学  (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)
巻： 19  号： 7  ページ： 473-481  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 0513-398X  CODEN： YKGKAM  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 硬化やし系油脂にモノまたはジグリセリド,スパン系,ツイーン系,しょ糖脂肪酸エステル,りんご酸モノグリセリドエステル,レシチンなどを添加して劣化と結晶成長の関係を検討し次の結果を得た.0.5~2.0%の添加ではモノグリセリドは脂肪酸の種類に関係なく,無添加の場合と同程度のAV上昇を示した.ソルビタンモノ脂肪酸エステルおよびその酸化エチレン付加物,レシチンを0.5~1%添加すると15°Cで6か月放置してもAVは上昇しなかった.この場合結晶表面はなめらかでほとんど無定形の物があった.しょ糖脂肪酸エステルは劣化防止には効果なかった.りんご酸モノグリセリドエステル添加は無添加の場合よりAV上昇:参22

引用文献 (22件)：

• 1) 新谷, 山本, 食衛誌, 5,130 (1964)
• 2) 今村, 新谷, 高木, 松本, 油化学, 16, 13 (1967)
• 3) 安田, 武田, 掘尾, 油化学, 16,181 (1967)
• 4) 今村, 新谷, 高木, 岡田, 松本, 油化学, 16,506 (1967)
• 5) 今村, 新谷, 高木, 岡田, 松本, 油化学, 16,551 (1967)

タイトルに関連する用語 (4件)： 硬化 ,  油脂 ,  界面活性剤 ,  劣化防止