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J-GLOBAL ID：201602003174044704   整理番号：71A0214220

酸性カードチーズ製造のための脱脂乳の連続発酵

A laboratory study of continuous fermentation of skim-milk for the production of sour curd cheese.

著者 (2件)： LINKLATER P M ,  GRIFFIN C J
資料名： J Dairy Res  (Journal of Dairy Research)
巻： 38  号： 2  ページ： 137-144  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0281A  ISSN： 0022-0299  CODEN： JDRSAN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸性カードチーズ(クワルク)の連続製造に脱脂乳の2段階連続発酵法が使用できることを確認。最初の段階では,牛乳の流入量を調節することによりpH5.4に保ってStreetococcuslactisを発酵させ,次いで第2の発酵そうに送りpH4,7まで発酵させたのち,遠心分離によりホエーとクワルクの製品に分ける。原料としては脱脂粉乳を20%固形分になるよう還元したものがよい。この装置では5時間で製品ができ,同じ容量のバッチ式発酵そうにくらべ4.8倍の製造能力をもつ;写図5表2参6

シソーラス用語： クワルク ,  脱脂乳 ,  乳酸発酵 ,  乳酸連鎖球菌
準シソーラス用語： Streptococcus lactis

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸性 ,  カード ,  チーズ製造 ,  脱脂乳 ,  連続発酵