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J-GLOBAL ID：201602003213474258 整理番号：66A0154520
大豆たんぱく質とせんい形成
Studies with soybean protein and fiber formation.
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著者 (2件)：
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資料名：
Cereal Chem (Cereal Chemistry)
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巻：
43
号：
2
ページ：
195-206
発行年：
1966年
JST資料番号：
B0245A
ISSN：
0009-0352
CODEN：
CECHAF
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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各種のpH条件下で大豆たんばく質が示す粘度挙動と沈降恒数の変化を,たんばく質濃度,アルカリ濃度および各種添加物の影響菩ど多くの観点から検討し,大豆たんぱく質によるせんい形成の問題と関連させて考察。せんい形成はたんぱく質濃度12.5~14.5%,アルカリ濃度095%(NaOH)が最適。沈降恒数はアルカリ処理で3Sへ変化;写4図4表1参16
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