抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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バン菓子用の卵は凍結時と解凍時にサルモネラ菌などの汚染と増殖を起し易い。これを最低限におさえるため,ステンレス製の装置でブラインにより急速凍結を行ない,容器としてポリエチレンバッグ内袋のクラフト紙カートンを使用。解凍の設備についても記述;写図6参3