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J-GLOBAL ID：201602003560450440   整理番号：70A0376920

魚類血合肉中のトリメチルアミンオキシド(TMAO)ならびにその分解 I 普通肉と血合肉におけるTMAO,TMA,DMAの含量の比較

著者 (1件)： 徳永俊夫 (東海区水産研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 36  号： 5  ページ： 502-509  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 海産魚類の16種類について,普通肉と血合肉中のTMAO,TMA,DMA含量の比較を行なった.普通肉中のTMAOは魚種別,個体別に変動が大きいが,血合肉では,タラ類,サンマを除き,比較的一定でTMAO-Nとして20~40mg%の範囲にあった.TMA量は,同一魚体でも,普通肉にくらべ血合肉の方が多い.DMAは,すべての供試魚の血合肉中に明瞭に検出され,タラ類以外にも,かなり広い範囲の魚類に存在することを明らかにした:参18

引用文献 (19件)：

• 1) 例えばW. J. DYER: J. Fish. Res. Bd. Canada, 8, 314~324 (1951).
• S. HORIE and Y. SEKINE: J. Tokyo Univ. Fish., 42, 25-31 (1956).
• 2) J. M. SHEWAN: Biochemical Society Symposia, No. 6, 28-48 (1951).
• 3) R. B. HUGHES: J. Sci. Food Agric., 10, 431-436 (1959).
• 4) 遠藤金次・清水亘:本誌, 21, 127~129 (1955).

タイトルに関連する用語 (9件)： 魚類 ,  血合肉 ,  トリメチルアミンオキシド ,  TMAO ,  分解 ,  肉 ,  TMA ,  DMA ,  含量