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J-GLOBAL ID：201602003713427809   整理番号：74A0186646

筋肉内コラーゲンとエラスチンがウシ筋肉の柔軟性に与える影響

Effects of intramuscular collagen and elastin on bovine muscle tenderness.

著者 (3件)： CROSS H R ,  CARPENTER Z L ,  SMITH G C
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 38  号： 6  ページ： 998-1003  発行年： 1973年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エラスチン(1)とコラーゲン(II)が牛筋肉内の組織の柔軟性に与える影響について究明。1とIIのたんぱく質が単独で存在する場合の影響,結びっいた場合の影響,牛筋肉と結合組織の熟成に結びっいた変化および1とIIの種々の牛筋肉内における相対的な濃度を測定し,結果を官能テストや物理的測定によって記述;表8参23

シソーラス用語： エラスチン ,  コラーゲン ,  牛肉 ,  柔軟性

タイトルに関連する用語 (4件)： 筋肉 ,  コラーゲン ,  エラスチン ,  ウシ