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J-GLOBAL ID：201602003778821385   整理番号：60A0079695

パンのドウに対する大豆粉の影響 IV 大豆のα-アミラーゼ

The influence of soya flour in bread doughs.IV.Alphaamylase of soya.
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著者 (2件)：
LEARMONTE E M

LEARMONTE E M について

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WOOD J C

WOOD J C について


資料名：
Cereal Chem  (Cereal Chemistry)

Cereal Chem について


巻： 37  号： 2  ページ： 158-169  発行年： 1960年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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生大豆におけるでんぷん液化酵素の存在をアミログラフによって確認した.この酵素は主としてα-アミラーゼからなっている.大豆の酵素活性は麦芽のそれの1/100程度しかなく.温度の上昇とPHの低下によって急速に減少する,この結果は他の研究者のデータと相反するが,生大豆のα-プミラーゼ活性は商業上のパン製造には問題にならないだろう;図5表4参13
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パン

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ドウ

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大豆粉

大豆粉 について

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大豆

大豆 について

, 
アミラーゼ

アミラーゼ について


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