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J-GLOBAL ID：201602003804342253   整理番号：65A0251375

食品味覚検定に対する神経生理学の応用(I)ビールの味の生理学的分析

著者 (4件)： 河村洋二郎 (阪大(歯)) ,  船越正也 (阪大(歯)) ,  足立明 (阪大(歯)) ,  岡本純一 (阪大(歯))
資料名： 日本生理学雑誌  (Journal of the Physiological Society of Japan)
巻： 26  号： 5  ページ： 286-291  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0924A  ISSN： 0031-9341  CODEN： NISEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販ビールにつきイヌ,ネコ,ラットの味覚神経に生じる反応と積分曲線よりビールの味の生理機構を検討した.その結果(1)新鮮ビールによる味覚神経反応パターンはいずれの動物についても同じであり含有せる炭酸により一過性反応と持続性反応の二つよりなっている.(2)ビールに含有されるアルコールは味覚神経刺激の影響は少ない.

タイトルに関連する用語 (9件)： 食品 ,  味覚 ,  検定 ,  神経生理学 ,  応用 ,  ビール ,  味 ,  生理学 ,  分析