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J-GLOBAL ID：201602003998629604   整理番号：72A0405423

みその未分解たんぱく質の酵素分解

著者 (2件)： 大内一朗 ,  望月務
資料名： 信州味噌研究所研究報告  (Report of the Shinshu-Miso Research Institute)
号： 12  ページ： 41-42  発行年： 1971年 
JST資料番号： G0595A  ISSN： 0910-2493  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： みその水不溶性物質をプロナーゼAF,とパンプロシンSSで再分解を検討.両酵素の至適pHではかなり分解される,プロナーゼでは可溶化は大きいが,分解は少ない.一方パンプロシンではそのほとんどが分解される.水不溶性物質中の粗たんぱく質を分解した結果最終不溶粗たんぱく質の割合は全体の65.6%に達した.分画試料を酵素分解した結果最終不溶物質が最も高い増加率を示した:参1

タイトルに関連する用語 (4件)： みそ ,  分解 ,  たんぱく質 ,  酵素分解