抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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最近の冷蔵の進歩には冷凍食品の急激な需要増加による影響が大きく.冷凍食品は過去10年間に3倍の需要増を示し,現在では.1200億円の市場があり.冷蔵は冷凍食品と共に成長したと言える。この高成長を持続するためには;製品が消費されるまで冷蔵下に保存することが必要で,いわゆる「コールドチェーン」の拡充を必要とする。このような観点から.冷凍食品の流通とそれに伴なう冷蔵,冷凍装置について記述。冷凍食品の生産と分配の集中化の必要性.大規模な「コールドストリ」の必要性と現状.流動層式冷凍装置を含む冷蔵・冷凍装置の現釈を紹介;写図5