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J-GLOBAL ID：201602004414430840   整理番号：69A0349489

味の相互関係 I 塩から味と甘味の関係

著者 (1件)： 浜島教子 (福岡女学院短大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 20  号： 1  ページ： 19-23  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 塩から味(A)はしょ糖(B)の添加により減少し,1~2%食塩濃度では7~10倍のB添加でAがほぼ消殺され,10%食塩溶液では10倍量のB添加でほぼ消殺されたが食塩濃度が高くなるとともにBの割合が増加.甘味は少量の食塩添加で甘味を増大.10%B液ではB量の3/200,25%B液では3/500,50%B液では1/500食塩添加の場合が最も甘く,60%B液ではむしろ添加しない方が甘さが大.甘味に対する食塩の対比効果は甘味度が高いほど鋭敏:参6

引用文献 (6件)：

• 1) F. W. Fabian and H. B. Blum : Food Research, 8,179 (1943)
• 2) J. Kamenetzky and F. J. Pilgrim : Am. Psychologist, 13,420 (1958)
• 3) G. Kiesow : Philosoph Studien., 9,510 (1894)
• 4) L. B. Sjöström and S. E. Cairncroo : Adv. in Chem. Series, 108 (1953)
• 5) R. M. Pangborn : Eood Research, 25,245 (1960)

タイトルに関連する用語 (4件)： 味 ,  相互関係 ,  塩から味 ,  甘味