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J-GLOBAL ID：201602004422723245   整理番号：64A0281379

しょうゆ防微剤(IV)安息香酸ナトリウムの抗微性と応用上の問題点

著者 (3件)： 竹内徳男 (愛知県食品工試) ,  天野武雄 (愛知県食品工試) ,  好井久雄 (愛知県食品工試)
資料名： 調味科学
巻： 11  号： 2  ページ： 1-10  発行年： 1964年 
JST資料番号： G0672A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： しょうゆに対する安息香酸ナトリウム(S.B.)の抗微力は,しょうゆのpHの函数であり.PHが低いほど抗微必要量は少.S.B.の抗微力はほほ非解離形安息香酸の濃度によった.S.B.の食品添加物基準内使用ではしょうゆのpHを50以下にする必要があった.

タイトルに関連する用語 (6件)： しょうゆ ,  防微 ,  安息香酸ナトリウム ,  性 ,  応用 ,  問題点