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J-GLOBAL ID：201602004469389459   整理番号：71A0208401

食品用乳化剤のアミロース複合効果

Amylose complexing effect of food grade emulsifiers.

著者 (1件)： KROG N
資料名： Starch  (Starch)
巻： 23  号： 6  ページ： 206-210  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品用乳化剤がでんぷん成分,特にアミロースと複合体を作る能力を評価するために2つの方法を比較した。22の異なる食品用乳化剤についてアミロースとの複合体形成力を,沈殿するアミロース-乳化剤複合体の密度の測定および溶液中に残留するアミロースの量のヨード法による測定で検討した。非イオン性乳化剤の中で最も良い値を示したのは完全に水添したラードより作った蒸留モノグリセリド(モノエステルの含量が最低90%)であった。またイオン性乳化剤ではステアロイル-ラクナラートおよびそのカルシウム並びにナトリウム塩が良い値を示した;写図2表2参12

シソーラス用語： アミロース ,  モノグリセリド ,  乳化剤
準シソーラス用語： ステアロイル-ラクチラート

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品用乳化剤 ,  アミロース ,  複合効果