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J-GLOBAL ID：201602004490264437   整理番号：70A0397294

フィッシュブロック製造試験 IV 結着肉に使用する油脂

著者 (3件)： 田元馨 (中央水産試) ,  秀里尊寿 (中央水産試) ,  木田健治 (中央水産試)
資料名： 北水試月報
巻： 27  号： 9  ページ： 298-303  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0681A  ISSN： 0018-3504  CODEN： HOGPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： ラード,しらしめ油,こめ油,やし油を用いて保水性.結着性,フライ時の重量損失,食感,味においてほぼ同一の製品を製造できた.こめ油は他の油より製品の質が若干すぐれ,冬期間の製造に適している:参3

タイトルに関連する用語 (5件)： フィッシュ ,  製造試験 ,  結着 ,  肉 ,  油脂