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J-GLOBAL ID：201602004578585896   整理番号：65A0110155

チョーリーウッド製パン法最近の発展

The Chorleywood bread process Recent developments.

著者 (3件)： CHAMBERLAIN N ,  COLLINS T H ,  ELTON G A H
資料名： Cereal Sci Today  (Cereal Science Today)
巻： 10  号： 8  ページ： 412,414,457  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0315C  ISSN： 0009-0360  CODEN： CSCTA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 混ねつの強力化による製パンの合理化を達成した標記方式の実施に当り,その効果を最大ならしめるような製造条件を記載。英国小麦粉使用の場合,アスコルビン酸が改良効果を示すのは25-75p.p.mが限界。通常法に比べて,本方式で得たパンの内相の硬化は明らかに大きい;図1参8

タイトルに関連する用語 (2件)： 製パン ,  発展