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J-GLOBAL ID：201602004740145692   整理番号：70A0381156

揮発性塩基,トリメチルアミン,ATP関連化合物の魚類鮮度判定法としての測定意義

著者 (4件)： 内山均 (東海区水産研) ,  江平重男 (東海区水産研) ,  小林宏 (東海区水産研) ,  清水亘 (東海区水産研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 36  号： 2  ページ： 177-187  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 生鮮魚類の中で,さし身,すし種は最も鮮度が吟味され,その内容は“生きのよさ”という言葉で表現されている.これらの市販品を購入し,即殺魚類を基準として,揮発性塩基,トリメチルアミンおよびATP関連化合物による鮮度判定法の有用性について比較検討した.揮発性塩基,トリメチルアミンの測定値からは,即殺魚類,さし身,すし種相互間に,鮮度を識別し得なかったが,ATP関連化合物の測定値からは有意な差が得られ,“生きのよさ”判定の一方法として有効と認められた:参20

引用文献 (20件)：

• 1) 天野慶之:魚肉鮮度検査法,公衆衛生社 (1949).
• 2) 平野赳:これからの食品流通,ダイヤモンド社 (1967).
• 3) 野中順三九・三谷仁己・小泉千秋:本誌, 33, 753~757 (1967).
• 4) T. SAITO, K. ARAI, and M. MATSUYOSHI: This Bull., 24, 749-750 (1959).
• 5) J. M. SHEWAN and N. R. JONES: J. Sci. Food Agric., 8, 491-498 (1957).

タイトルに関連する用語 (7件)： 揮発性 ,  塩基 ,  トリメチルアミン ,  ATP ,  関連化合物 ,  魚類 ,  鮮度