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J-GLOBAL ID：201602004815954508   整理番号：69A0346889

米でんぷんの生化学 XXV 新潟県の水稲粳米でんぷんの物理化学的性質(1) 精白米の食味と炊飯特性に対するでんぶんの性質の関係

著者 (5件)： KURASAWA H (新潟大(農)) ,  KANAUCHI Y (新潟大(農)) ,  YAMAMOTO I (新潟大(農)) ,  HAYAKAWA T (新潟大(農)) ,  IGAUE I (新潟大(農))
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 33  号： 6  ページ： 798-806  発行年： 1969年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 精白米の15試料のたんぱく質含量は5.53~7.83%,アミロース含量は17.6~22.1%であった.米飯の食味と炊飯特性は100~61の高い食味係数をもち,粘着度は64~9であった.また精白米のでんぷん-ヨード呈色テストの価は0.297~0.574であった.米でんぷんの8%懸濁液の粘着特性は,温度が82°~92.5°Cで最大粘度を示し,BrabenderUnit(BU)の550~380であり,break down値は260~20BUでsetback値は-0.5~60BUであった.米飯の食味は,米の成分でんぷん,たんぱく質,脂肪などが関係するが,米でんぷんも密接に関係することを認めた:参10

タイトルに関連する用語 (10件)： 米でんぷん ,  生化学 ,  新潟 ,  水稲 ,  粳 ,  物理化学的性質 ,  精白米 ,  食味 ,  炊飯 ,  性質