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J-GLOBAL ID：201602004905385820   整理番号：72A0209730

フランクフルト型ソーセージの脂肪と水との交換能を規定する肉側因子に対する計算例

Modellrechnungen als Grundlage fuer einheitliche Regelungen bei beschraenkter Austauschbarkeit von Fett und Wasser in Bruehwuersten.

著者 (1件)： HENNIG W
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 51  号： 7  ページ： 1071-1076  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： フランクフルト型ソーセージについて,原料肉の脂肪分と脂肪:たんぱく質比との関係,赤身肉に関する水和量と水:たんぱく質比との関係をモデル計算した。一定量に水和した赤身肉と脂肪組織との混合物では。水;たんぱく質比は大略そのままで,赤身肉部が多ければ水和量も上昇する。加える水の量が一定なら1水と脂肪との間の交換性を真に限定することができる。従って水;たんぱく質比は加える水和量によって定まる。ソーセージの品質は脂肪量によるから,原料肉をよく選別しなければならない;写図3表5参7

シソーラス用語： たんぱく質 ,  フランクフルトソーセージ ,  水和 ,  保水性 ,  油脂
準シソーラス用語： 脂肪

タイトルに関連する用語 (8件)： フランクフルト ,  ソーセージ ,  脂肪 ,  水 ,  規定 ,  肉 ,  因子 ,  計算