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J-GLOBAL ID：201602005025651820   整理番号：70A0393175

市販品みその分析結果 VIII 関西市場における市販品みその分析結果(3)

著者 (6件)： 望月務 ,  佐藤正 ,  原山文徳 ,  岡村清隆 ,  伊藤公雄 ,  松木和子
資料名： 信州味噌研究所研究報告  (Report of the Shinshu-Miso Research Institute)
号： 11  ページ： 14-26  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0595A  ISSN： 0910-2493  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 秤り売り44点,袋詰め28点の官能検査と一般成分析結果.香りに一番問題があり,これは未熟臭,未熟味,塩味がつよく,異臭,不潔臭のあるものが散見される.芳香あるみそは見当らない.測色Y価では秤り売りがやや高い.全糖と水分は袋詰が多い.秤り売りで単価ごとの官能検査では,単価の安いものが総点が良いが,これは色が良いことで,香,味では単価の高いものほど良く,全糖が多く,水分が少ない.

タイトルに関連する用語 (5件)： 市販品 ,  みそ ,  分析結果 ,  関西 ,  市場