文献

J-GLOBAL ID：201602005221103431   整理番号：70A0374184

園芸食品の硝酸・亜硝酸塩 I ホウレンソウの硝酸・亜硝酸塩の含有量ならびに貯蔵・加工による変化

著者 (2件)： 畑明美 (梅花短大(家政)) ,  緒方邦安 (梅花短大(家政))
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 22  号： 9  ページ： 644-648  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： ホウレンソウ(I)の硝酸含量の貯蔵,調理加工による変化を,カドミウムを用いるKammの改良法により測定した.硝酸含量は42~2575ppmで産地,個体差が大である.1個体内では葉柄56,葉身38,かぶ6%の含有率で,内葉より外葉に大である.ポリエチレンフィルム包装貯蔵により,NO₂,NO₃の含量の変化はほとんどみられず,NO₂は20°C密封貯蔵10日後に検出された.冷凍貯蔵,ベビーフード缶詰Iは貯蔵中変化なく,温度による影響もなかった.調理IではNO₃は貯蔵日数が増えるに従って減少し,NO₂が生成して順次増加した.Iをゆでると,ゆで汁へのNO₃の溶出は55.7~73.5%で,水にさらすとさらに9.7~16.5%溶出し,I中に残ったものは13.8~28,3%であった:参11

引用文献 (11件)：

• 1) Sinios, A.: Munch. med. Wschr., 106, 1180 (1964)
• 2) 杉山直儀, 高橋和彦: 園学雑, 27, 161-170 (1958)
• 3) 岩本喜伴, 宮崎正則, 国里進三, 前田 子, 堀尾嘉友, 小村祥子: 栄養と食糧, 21, 47-54 (1968)
• 4) 宮崎正則, 国里進三, 岩本喜伴, 堀尾嘉友, 黛乙郎: 園学雑, 37, 84-90 (1968)
• 5) 野口雅敏, 山田憲司, 清水英男, 牧田勝行: 日本食品工誌, 14, 390-393 (1967)

タイトルに関連する用語 (6件)： 園芸食品 ,  硝酸 ,  亜硝酸塩 ,  ホウレンソウ ,  含有量 ,  貯蔵