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J-GLOBAL ID：201602005238265729   整理番号：64A0266974

アサリ水煮缶詰黒変(III)シスチン分解に及ぼす有機酸の影響

著者 (2件)： 長田博光 (東洋食品研) ,  岡屋忠治 (東洋食品工短大)
資料名： 缶詰時報  (Canners Journal)
巻： 43  号： 8  ページ： 21-32  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0380A  ISSN： 0410-9716  CODEN： KJIHBX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： アサリの有機酸(I)をペーパークロマトグラフ法とシリカゲルカラムクロマトグラフ法で分離定量して約80%をしめるコハク酸の他にプロピオン酸,酢酸,ぎ酸,ピルビン酸,乳酸リンゴ酸,クエン酸,洒石酸を確認したが,罐詰にするとIは非常に減少する.I0.5~100mg%とシスチン100~1000mg%をラッカー罐に詰め120°60分加熱,55°7日保存してH₂S生成量とIの相関をみるとぎ酸と酢酸が最も相関があり,他のIもじょじょにシスチンを分解する.IによるH₂S生成量は糖,無機りん酸,pHの影響より大きく3-10倍である.

タイトルに関連する用語 (6件)： アサリ ,  缶詰 ,  黒変 ,  シスチン ,  分解 ,  有機酸