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J-GLOBAL ID：201602005259830760   整理番号：69A0160957

縁色マグロの検査:トリメチルアミンオキシドの定量とマグロ肉中における分布

Assessment of green tuna : Determining trimethylamine oxide and its distribution in tuna muscles.

著者 (3件)： YAMAGATA M ,  HORIMOTO K ,  NAGAOKA C
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 34  号： 2  ページ： 156-159  発行年： 1969年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マグロ肉のかん詰加工に際してグリーニング(緑変)現象は重要であり,生肉中のトリメチルアミンオキシド(TMAO)含量に基づくため,魚体中のTMAOを定量し,その分布を決定。TMAOを還元してトリメチルアミンとして定量する方法を改良,発展させて簡便,迅速な実用法を確立。魚体を頭から尾まで5つに分割,さらに各切片の断面を10に分割,各部位におけるTMAOを定量,表示。背びれ付近が最も多く,内側になるほど少ないことが判明;写図1表6参11

シソーラス用語： マグロ
準シソーラス用語： トリメチルアミンオキンド ,  マグロかん詰 ,  縁変 ,  縁変(マグロかん詰)

タイトルに関連する用語 (7件)： 縁 ,  マグロ ,  検査 ,  トリメチルアミンオキシド ,  定量 ,  肉 ,  分布