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J-GLOBAL ID：201602005289873472   整理番号：69A0179348

凍結熟成した豆中のカルボン酸,糖および関連化合物

Carboxylic acids,sugars,and related compounds in peas at freezing maturity.

著者 (3件)： GLIDDEN J ,  PENDLINGTON S ,  TRUSSEL F J
ページ： 115-122  発行年： 1965年 
資料種別： 不明
記事区分： 予稿  発行国： その他 (ZZZ) 

抄録/ポイント： 豆の水抽出物は凍結乾燥後もそのフレーバーを保持する。従って成熟豆のフレーバー成分の70~80%は不揮発性水溶性化合物であると考えられる。本実験においてはDark skinned perfction種の豆を蒸気はく皮の後直ちに-18°Cに凍結し有機酸,糖などの組成についてペーパークロマトグラフィーにより調べた結果,カルボン酸としてはくえん酸,こはく酸,りんご酸,フマール酸などのスポットを検出。糖としてはスタキオース,イノシット,他7種類を検出;写図1表3参16

タイトルに関連する用語 (6件)： 凍結 ,  熟成 ,  豆 ,  カルボン酸 ,  糖 ,  関連化合物