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J-GLOBAL ID：201602005381990116   整理番号：70A0399431

マアジの真空凍結による凍結時間

著者 (2件)： 田中和夫 (東京水産大) ,  松田由美子 (東京水産大)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 45  号： 507  ページ： 3-12  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： マアジをステンレスのトレイに並べ,冷却,常温放置,加熱後真空凍結し,凍結曲線を画いた.次に凍結時間の式にこの結果を入れて熱伝達率を求めた.その結果,真空凍結は熱伝達率が(6.5~32.4)kcal/m²h°Cと大きく,急速に凍結することがわかった.一方,この方法には15~16%の水分蒸発があり,その結果,沸とう蒸発による表面組織の損傷などの欠点がある:参15

タイトルに関連する用語 (3件)： マアジ ,  真空凍結 ,  凍結