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J-GLOBAL ID：201602005425106847   整理番号：70A0196210

凍結乾燥した水牛乳および牛乳の保存性

UEber die Lagerfestigkeit von gefriergetrockneter Bueffel-und Kuhmilch.

著者 (3件)： HOFI A A ,  HAMED M G E ,  IBRAHIM S S
資料名： Z Lebensm-Unters -Forsch  (Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A. Food Research and Technology)
巻： 143  号： 3  ページ： 180-184  発行年： 1970年 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1431-4630  CODEN： ZLUFAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 凍結乾燥水牛乳および牛乳を6か月間貯蔵した場合の保存性を比較,検討。フレーバーは3か月後に悪変し始め,35°Cの高温貯蔵ではさらに早い。水分含量は2か月後から上昇。溶解度の低下は,室温より35°C貯蔵の方が著しる,水牛乳(非脱脂)の方が牛乳より溶解度低下速度は大。酸度(乳酸として)は,pH上昇よりも大きく上昇し,従って,乳の鮮度指標としては,pHよりも酸度を選ぶ方が適していると結論。非酸化的劣変は起っていないことを確認;表4参15

シソーラス用語： 牛乳 ,  水牛乳 ,  貯蔵安定性 ,  凍結乾燥
準シソーラス用語： 牛乳(凍結乾燥) ,  凍結乾燥(牛乳) ,  凍結乾燥牛乳 ,  保存性 ,  保存性(凍結乾燥牛乳)

タイトルに関連する用語 (4件)： 凍結乾燥 ,  水牛乳 ,  牛乳 ,  保存